쇠고기의 색은 적색이라 할지라도 그 밝기의 차이가 큽니다.
선홍색의 쇠고기는 대체로 연한 어린
쇠고기로 믿어도 좋으며 신선도에 대한 보장도 됩니다.
한편 쇠고기는 냉장상태에서 장시간 숙성될수록
육질이 향상되므로 숙성 중 고기표면의 색이 약간 암적색을 띄어도 새로 절단된 면의 색이 밝고 윤기가 나면 선택을
주저할 필요가 없습니다.
고기의 표면이 지나치게 검고 점성이 느껴지며 악취와 녹색을 띄는 것은 좋지
않습니다. 고기의 표면이 건조하며 색이 검은 고기는 장기간 냉동보관 된 것일 수 있습니다.
우육
육실의 색
지방의 색
지방의 색은 흰색에서 연한 노란색 범위는 정상입니다. 종종 눈에 띄는 노란색 지방은 나이가 많은 소나 여름철 푸른
풀을 먹고 자란 소에서 생산된 고기일 가능성이 많으며 유통과정에서 상하기 쉬우며 자칫 고기가 질기거나 풋내가 나는
경우가 있습니다.
노란색 지방을 가진 고기라 할지라도 겨울철에 구입할 경우 고기색이 밝고 고기의 결이 고운 것은 옥수수 등이 많이 든 사료를 먹고 자란 소의 고기로서 질기거나 풋내가 나지 않는 양질 육인 경우가 많습니다.
노란색 지방을 가진 고기라 할지라도 겨울철에 구입할 경우 고기색이 밝고 고기의 결이 고운 것은 옥수수 등이 많이 든 사료를 먹고 자란 소의 고기로서 질기거나 풋내가 나지 않는 양질 육인 경우가 많습니다.
마블링
쇠고기 등심이나, 채끝, 목심, 갈비, 양지 등에는 살코기 속에 지방이 곱게 박혀있는 경우가 있는데 이처럼 살코기
속에 지방이 박혀 있는 것을 지방교잡이라 합니다.
근육 속에 우유빛의 섬세한 지방이 고르게 많이 분포되어 있는 이러한 고기는 연령이 적당히 성숙하고 비육이 잘된 소에서 생산된 고기로서 일반적으로 연하고 맛이 있으며 우리 나라 한우 수소는 지방교잡이 잘 발달한 것이 많이 있습니다.
좋은 고기는 손질할 때 도려내어야 하는 겉 지방도 많아 손질에 의한 감량이 많은 편이므로 값이 비싸집니다.
근육 속에 우유빛의 섬세한 지방이 고르게 많이 분포되어 있는 이러한 고기는 연령이 적당히 성숙하고 비육이 잘된 소에서 생산된 고기로서 일반적으로 연하고 맛이 있으며 우리 나라 한우 수소는 지방교잡이 잘 발달한 것이 많이 있습니다.
좋은 고기는 손질할 때 도려내어야 하는 겉 지방도 많아 손질에 의한 감량이 많은 편이므로 값이 비싸집니다.
결
결이 곱고 윤기가 나는 고기는 육질이 대체로 우수하다고 믿어도 좋습니다.
고기의 결은 체구가 비교적 적은 한우가, 수소보다는 암소가, 늙은 소 보다는 어린 소가 고운 편이므로 간접적으로 소의 연령, 성별을 식별하는 기준이 될 수 있으며, 윤기가 있고 탄력이 있는 것은 좋은 고기라고 판단해도 좋습니다.
냉동저장 후 해동된 고기는 윤기가 떨어지는 것이 일반적입니다.
고기의 결은 체구가 비교적 적은 한우가, 수소보다는 암소가, 늙은 소 보다는 어린 소가 고운 편이므로 간접적으로 소의 연령, 성별을 식별하는 기준이 될 수 있으며, 윤기가 있고 탄력이 있는 것은 좋은 고기라고 판단해도 좋습니다.
냉동저장 후 해동된 고기는 윤기가 떨어지는 것이 일반적입니다.
안동한우
안동 한우 믿고 먹을 수 있는 ‘안동 한우’
안동은 자연이 그대로 살아 숨 쉬는 곳으로 유명합니다. 문화적으로 유명한 곳, 전통이 있는 곳, 그리고 역사가 흐르는
곳 이기도 합니다. 그와 더불어 다른 지역에 비해 넓은 하늘과 푸른 산이 많아서 보기만 해도 건강해 지는 곳이 바로
안동입니다. 그래서 예로부터 안동은 우시장이 유명하였습니다. 낙동강 상류에 위치한 안동은 강수량이 적어 다른 지역에
비해 건조한 기후가 유지되며 적절한 일교차를 통해 소가 쾌적한 환경에서 자랄 수 있습니다. 안동한우는 독특한
사육방법으로 육질 내 지방(마블링)이 고루 분포되어 있습니다. 이렇게 좋은 환경 속에서 자랐기 때문에 특유의 탄력성과
향기로운 맛, 향으로 한우 중 으뜸으로 평가받고 있습니다.
돈육
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선진 낳고, 먹이고, 키우고,
포장에서 유통까지 시스템으로우리 농장에서, 우리가 계량한 종자로, 우리 손으로 만든 사료를 먹여서, 전국 380여개 우리 회원 농장에서 키운 돼지. 그래서 우리나라에서 최초로 돼지고기에 이름을 붙였습니다.
20년을 변함없는 믿음과 품질로 좋은 날, 좋은 사람들과 함께 해왔습니다. 먹을 거리에 더욱 깐깐한 일본에 수출하면서 우리나라 최초로 검역 절차를 면제 받았습니다. 낳고, 먹이고, 키우고, 포장에서 유통까지 시스템으로 깐깐하게 관리하여 더욱 믿음이 가는 선진 포크 입니다.
도드람 고품질의 돈육을 위한
‘DODRAM TOTAL SYSTEM’ 적용
최상의 맛, 일정한 맛을 고집하는 도드람포크사료, 농장, 도축, 가공까지 전 과정 HACCP 인증으로 안전성을 확보 하였습니다.
‘DODRAM BEST FARM 인증제’ 시행으로 도드람포크만의 품질과 맛을 고집합니다.
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민속 엘피씨 품질 경영으로
새로운 맛의 문화를 추구합니다.자동화된 초현대식 작업라인(프랑스 NORMAN사 시스템)을 갖추고 있으며, 고품질의 신선육을 소비자가 안심하고 드실수 있도록 전 생 산 공정에 청결과 위생관리를 철저히 준수하고 있습니다. 민속LPC 는 축산계의 희망이며 육가공 수준을 한 차원 더 발전시킬 수 있는 회사로 자부하고 있으며, 시장개방에 따른 국제경쟁력 강화와 고급 브랜드 개발로 수출 신장에도 이바지할 수 있는 회사로 나아갈 것입 니다.
엄격한 원료돈 선발을 통해 맛이 뛰어납니다.
철저한 위생관리를 통해 생산됨으로 안전하고 믿을 수 있습니다.
최신 설비를 통한 철저한 온도관리로 신선합니다.
돈마루 기쁨으로 함께 해온 지난 기억들을
행복으로 보답하겠습니다.최근 질병 예방 및 치료의 목적으로 사용되는 항생제는 잔류 문제가 제기되어 돈육의 고급화, 안전성을 위해 점차 사용이 감소되는 추세 입니다.
이러한 추세에 따라 항생제를 대체하되 항생제의 효능보다 우수한 자연제재를 찾아 이용하는 것은 우리 모두의 새로운 과제입니다.
페니실린보다 1,200배나 높은 항생 효과가 있는 자연치료제재로써 봉독을 이용한 돼지치료의 기능성이 충북대학교 조성구 박사팀에 의해 입증되었고 이를 이용하여 국내에서 가능 안전한 돈육을 생산 합니다.